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藏香猪多少钱一斤2018,藏香猪多少钱一斤啊

藏香猪多少钱一斤2018,藏香猪多少钱一斤啊

猪肉是我们日常生活的主要副食品,无论是家常小炒,还是酒席婚宴,都少不了各种以猪肉为主要食材的菜肴。有数据显示,2017年,全球猪肉消费总量为11058.8万吨。...

猪肉是我们日常生活的主要副食品,无论是家常小炒,还是酒席婚宴,都少不了各种以猪肉为主要食材的菜肴。

藏香猪多少钱一斤2018,藏香猪多少钱一斤啊

有数据显示,2017年,全球猪肉消费总量为11058.8万吨。其中中国就占了一半,为5493.5万吨。第二为欧盟,2061.3万吨,美国第三959.7万吨。在吃猪肉这件事上,中国人可以说是赢了全世界。

而猪肉的品质,根据猪种的不同也有许多花样。比如有一种成年后不超过50公斤的黑皮小猪,价格却曾是一般猪肉的8倍,最贵时150块钱一斤!这就是鼎鼎有名的西藏特产猪种——藏香猪。

有人可能会疑惑,这种小猪凭什么价格那么贵?难道是所谓的“物以稀为贵”?一般人可能不知道,藏香猪又名“琵琶猪”,被称为“喝泉水、吃山珍”长大。藏香猪为脂肪型猪种。饱和脂肪含量很低,不饱和脂肪含量较高。皮薄,肉质鲜美丰腴,营养丰富,是藏民喜爱的食物。

当地藏香猪放养在山林间,常食用虫草、松茸、蕨麻等野生药材,因此不仅肉质上乘,甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪因为它独特的营养地位,原生态的成长环境和鲜美的滋味,被称为“高原之珍”。

藏香猪相对我们常见的猪来说,体型非常娇小,一般的肉猪,体重两三百斤都是正常的,藏香猪这种体重“不过百”的品种实在是太奇葩不过了。除此之外,藏香猪还浑身黝黑,长满了长长的鬃毛。

藏香猪的品质上有“六个最”,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远异于一般生猪,藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食。

这种高海拔猪种,却并不是只在西藏才有。浙江省缙云县大洋镇,素有“缙云西藏”之称。大洋最大的特点是“高”,平均海拔800米,其中大洋山海拔1500.6米,为括苍山脉第一高峰,独特的地理优势和气候特点禀赋发展亮点,夏季21.8℃的平均气温使得大洋成为人人向往的“避暑仙乡”。

高海拔的地理气候条件,让大洋镇得以成为藏香猪的养殖的绝佳之地。这里也诞生了许多藏香猪肉做成的美食。其中最美味的是一道我们耳熟能详的红烧肉,用藏香猪肉做成的红烧肉有多好吃?家常菜的高端吃法,详细的图文介绍,一起来看看吧。

【食材】

藏香猪、生姜、料酒、白糖、食盐、酱油。

【做法】

1. 猪肉洗净。

其实在洗猪肉的时候,也是有着一定的小技巧的,就是用淘米水。淘米水具有非常好的吸附作用的,只要把猪肉放在盆子里面,然后再加入一些淘米水后在不断的揉搓,这样也就能够让猪肉当中的脏东西跑出来,不过最好还是用温热的淘米水再加上一点盐,静置3分钟左右,我们在开始不断的揉搓,这样就会把猪肉洗的更加的干净,而且效果也更好。

但是如果说没有淘米水的话,也是可以使用面粉的,作用也都是一样的,而且清洗之后的效果也都是非常好的,并没有什么差别,在洗完之后,猪肉也就没有像之前那样油腻,而且还能够把猪肉当中的一些血水也都给逼出来,但是在做菜的时候,如果是炖排骨或者是炖菜的话,我建议你们还是先把肉焯一下水,因为这样才会更加的干净。

2. 猪肉切块。

猪肉在烹饪时,并不是简单地做熟就可以的,这里教大家5个小技巧:

①猪肉不宜长时间泡水;

②猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;

③猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;

④猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以猪肉应煮熟;

⑤食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。

3. 生姜切片。

4. 起锅烧水,放入少许姜片,一勺料酒,猪肉下锅焯水。

焯水是食材预处理中特别关键的步骤,特别是肉类,掌握正确的焯水方法,既能有效去除血污和腥味,还能更好地保持鲜味和营养。

冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等)。锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动。水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等)。锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫。放入七八十度的热水中洗去血污。

5. 热锅凉油,白糖下锅炒糖色。

做红烧肉和卤菜的时候,往往需要炒糖色来帮助肉类上色,糖色的上色效果红润透亮,味道吃起来也鲜美清香,比用酱油好许多,所以炒糖色每个厨师必备的技能。

一般来说冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑,适得其反;冰糖炒糖色的做法相对简单易学,效果也不差,适合新手做。

先说白糖炒糖色:锅底倒油,文火加热,下入白糖,并一直用文火慢炒,炒糖色过程中要用铲勺不停翻动白糖,直到白糖慢慢融化,然后观察白糖的冒泡情况,白糖先冒大泡,然后慢慢变成密集的小泡。

这时糖色基本炒成成功,如果是做红烧肉,就可以直接下入肉块上色,要是做卤水,就往锅中加入一瓢开水(千万是开水,温水和冷水都不可,会炸锅),搅拌均匀,盖上盖子焖几分钟,就可以放入卤肉上色了,这个过程行话叫定色。

然后说冰糖炒糖色:冰糖炒糖色可以用油炒,还可以用水炒,水炒冰糖上色效果也特别好,成菜颜色特别亮,上色效果持久,是很多老厨师喜欢用的方法,而且操作起来成功率最高,做起来快速方便,是老手最爱用的方法。

6. 藏香猪肉、姜片下锅翻炒。

7. 加入一勺料酒、一勺酱油,适量清水开始焖煮。

①猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

② 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

③猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

8. 焖煮30分钟后,转小火收汁,即可出锅。

一块红烧肉入口,唇齿轻合,瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,嚼劲在似有似无之间;最后舌头再一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。这等美味,实在是我等凡俗之辈的难得享受了。

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出浑浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

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